Possiamo senza dubbio alcuno asserire che le nostre proposte a base di carne sono di eccellente qualità. La ragione è da ricercare nella selezione che facciamo quando la acquistiamo. Ad esempio, lavoriamo con carni I.G.P. di Razza Marchigiana, certificata, allevata e macellata in Italia sui nostri Appennini, con una frollatura di ben 40 giorni e il taglio alla fiorentina. Ovviamente abbiamo prestato debita attenzione anche verso altri tipi di carne italiana come la Fassona Piemontese, sempre verificando la certificazione di origine e la filiera di provenienza.
Chiaramente tra le proposte di carni, oltre a quelle bovine che rappresentano il fulcro delle nostre proposte, ci sono carni di suino che acquistiamo da produttori presenti sul nostro territorio, così come carni ovine e carni bianche: per ogni tipologia di carne, abbiamo continuato ad essere fortemente selettivi in modo da poter garantire l’eccellenza della qualità di quanto proponiamo ai clienti del nostro ristorante.